Iaurtul – magia alba

Cum s-a descoperit

Despre originile iaurtului circula multe legende. Cea mai fantastica spune ca reteta a fost adusa pe pamint de un inger. Cea mai realista atribuie descoperirea iaurtului pastorilor nomazi din Orientul Mijlociu, care, traversind nu se stie exact care desert, au luat cu ei zece litri de lapte. Dupa ce au ratacit citeva zile prin soare, au deschis burduful din piele natu­rala si au gasit laptele fermentat. Iata cum iaurtul, ca orice lucru bun din lume, a fost descoperit cu totul intimplator.

Primele carti de retete arabe il includ in prepararea diferitelor feluri de mincare. E pomenit si in povestile din 1001 de nopti. In cultura vestica, prima consemnare dateaza de la inceputul secolului XVI, in Franta renascentista. A devenit interesant pentru stiinta din 1900, cind biologul Elie Metchnikoff, de la Institutul Pasteur, cistigator al premiului Nobel, a studiat producerea acidului lactic si modul in care acesta creste longevitatea.

Dar abia in ultimele doua decenii a cistigat atentia care o merita. Treptat s-a inceput producerea lui pe scara larga. Primul a fost Isaac Carasso, care a inceput productia in 1919 in Barcelona. Apoi fiul sau Daniel, sau „Danone, cum il alinta tatal, a dezvoltat afacerea mai intii in Europa si apoi in intreaga lume. Astazi mai mult de 30% din populatie maninca iaurt cu regularitate. Chiar daca nu i s-au stabilit stiintific originile, un lucru a fost demonstrat fara drept de apel: iaurtul e un aliment complet.

Sub forma unei creme albe, usor acrisoara, e un adevarat dar de la natura. Bogat in proteine, saruri minerale si vitamine, e mult mai usor de digerat decit laptele. E un remediu extraordinar in cazuri de intoxicatii, protejeaza organismul de infectii, iar studiile au demonstrat ca poate reduce riscul imbolnavirii de cancer de colon si de sin. E un aliment viu, vital si vitalizant.

Cum se produce

Sa incepem de la sursa: laptele. Iaurtul poate fi facut din lapte de vaca, de capra, de oaie, de bivolita. Tipul de iaurt e important, dar si calitatea, nu uita! Ceea ce inseamna ca animalele trebuie sa fie hranite natural, fara furaje si pesticide. Laptele e pasteurizat si deseori se adauga lapte praf, ceea ce-i creste continutul de proteine si calciu fata de laptele obisnuit. Apoi sint adaugate culturile vii (Lactobacillus bulgari­cus si Streptococcus thermophilus) si incubate in vase speciale, etansate, la o temperatura controlata, pentru o perioada de timp strict determinata. Rezultatul e iaurtul. Ce urmeaza? Sa-l maninci!

Aliment sau medicament?

Longevitatea arabilor din desert, a pastorilor bulgari si a populatiei din Imperiul Otoman au uimit Occidentul. Care era secretul lor? Foloseau iaurtul ca medicament: pentru purificarea singelui, pentru vindecarea tuberculozei, pentru tratarea insomniei si tratarea indigestiilor. Si azi iaurtul e unul din alimentele de baza in spitalele din Turcia.

Ca sa aiba beneficii pentru sanatate, iaurtul trebuie sa contina culturi vii. Culturile active (vii) sint compuse din microorganisme. Cele mai cunoscute sint Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus, dar pot exista si culturi aditionale. Aceste culturi regleaza echilibrul intestinal, impiedica formarea de toxine si germeni patogeni si favorizeaza absorbtia calciului. Daca ele au fost distruse, produsul nu mai e viu si nu mai poate fi numit iaurt.

• Iaurtul e dens nutritional, contine multe proteine, mine­rale, vitamine si putine calorii.
• Iaurtul contine 80% apa, deci e o minunata sursa de hidratare.
• Iaurtul e un aliment indispensabil pentru buna functionare a aparatului digestiv. Contine fermenti lactici vii si complexul de vitamine B.
• Activeaza digestia glucidelor si proteinelor.
• Aciditatea din tractul intestinal duce la inhibarea germenilor patogeni.
• Ajuta la sinteza substantelor antibiotice si regenereaza flora bacteriana intestinala, dupa o perioada de tratament cu antibiotice.
• Inactiveaza substantele cancerigene. Studiile publicate in British Journal of Cancer considera consumul de iaurt bio-activ foarte important in prevenirea cancerului de colon si de sin. Recomanda sa se consume cel putin o jumatate de iaurt pe zi (100 g).
• Vindeca infectiile orale sau cutanate, ulceratiile si unele eczeme.
• Inlatura carentele de vitamine si minerale. Asigura sintetizarea vitaminelor din grupul B (echilibru nervos si functii hepatice) si K (coagularea singelui). O cana de iaurt, chiar daca are putine calorii, grasimi si colesterol, contine un sfert din necesarul de proteine, riboflavin si fosfor si 39% din necesarul de calciu. Pentru echilibrul nutritiv se recomanda sa se consume un iaurt pe zi.
• E esential in alimentatia persoanelor cu tulburari digestive.
• Inlocuieste laptele in cazul anumitor tipuri de alergii, mai ales in cazul intolerantei la lactoza. Aceasta se manifesta prin dureri abdominale, balonari, crampe.
• Calmeaza agitatia nervoasa. Prezenta vitaminei PP duce la buna functionare a sistemului nervos.

Reguli de alimentatie:

• Pentru ca iaurtul sa-si pastreze toate proprietatile trebuie tinut in frigider, la o temperatura de 4 grade Celsius. Daca e lasat chiar si pentru timp foarte scurt in mediul ambient fermentii lactici se pierd.
• Nu amesteca fructe proaspete in iaurt pentru perioade mai mari de jumatate de ora. Daca vrei sa pastrezi iaurtul cu fructe pentru mai mult timp, foloseste fructe conservate.
• Evita consumul de iaurt dupa o masa copioasa. In schimb, nu trebuie sa lipseasca de la micul dejun.
• In dieta zilnica piinea, pastele fainoase sau orezul sint absolut indispensabile pentru a acoperi necesarul de glucide complexe. Iaurtul nu poate suplini lipsa lor.
• Iaurtul e un aliment gustos, complet si foarte usor de di­ge­rat. Nu trebuie insa consumat in exces. O dieta echilibrata cere moderatie si varietate.

Iaurtul si frumusetea

„Iaurtul contine acid lactic, cu efect restructurant pentru piele spune Riccarda Serri, medic dermatolog. „Are un efect calmant, antiinflamator, ideal in cazul arsurilor solare. Pentru ca e usor acid, functioneaza perfect in cazul tenurilor grase, seboreice. Amestecat cu faina de malai, e un excelent exfoliant.

Cind e amestecat cu o lingurita de amidon, formeaza o masca tonifianta ideala pentru un ten normal si cu tendinta de ingrasare. Masca se lasa sa actioneze o jumatate de ora, apoi se clateste cu apa calduta. Pentru pielea uscata si sensibila, se adauga o lingurita de miere la o cana de iaurt proaspat. E o masca nutritiva exceptionala. Se lasa sa actioneze o jumatate de ora si apoi se inlatura cu apa rece.

Pentru par, are un efect restructurant. Se amesteca 100 g de iaurt cu un ou, se maseaza pielea capului 4-5 minute si apoi se infasoara cu un prosop pentru a pastra caldura. Dupa zece minute se clateste. Pentru picioare, se amesteca trei linguri de iaurt cu o lingurita de otet de mere. Se spala dupa zece minute.

Arhiva revistei ELLE

Foto: Shutterstock

Daca ti-a placut acest articol, urmareste ELLE.ro pe GOOGLE NEWS sau pe FACEBOOK