Pinot Noir este una dintre cele mai apreciate soiuri de struguri la nivel mondial, cu cele mai remarcabile exemplare provenind din Burgundia. Totuși, acest soi versatil se dezvoltă și în alte regiuni continentale, la altitudini mari sau în zone reci cu influențe maritime.
Pinot Noir este o varietate foarte adaptabilă, fiind una dintre puținele struguri roșii folosiți nu doar pentru vinurile roșii, ci și pentru vinurile rosé, albe și spumante.
Cu o coajă subțire și un conținut scăzut de taninuri, acest soi oferă vinuri elegante și ușoare, de culoare rubinie palidă, foarte plăcut de băut.
Caracteristicile soiului Pinot Noir
Cele mai bune exemple de Pinot Noir, cultivate în principal în Burgundia, prezintă caracteristici care variază în funcție de terroir-ul de unde provin strugurii. Maturarea timpurie a acestui soi face ca doar regiunile mai reci să poată oferi un sezon de creștere suficient de lung pentru a produce vinuri de calitate.
Pinot Noir înflorește și se maturizează devreme, ceea ce îl face vulnerabil la înghețurile de primăvară și la diverse boli precum acarioza. Se adaptează bine în climate temperate și pe soluri argilo-calcaroase. În climatele calde, strugurii de Pinot Noir se coc foarte rapid, iar boabele sensibile sunt predispuse la arsuri solare.
Este recomandată limitarea producției și a fertilității, mai ales când se folosesc clone productive.
Pinot Noir tinde să producă multe ciorchini mici, este delicat și susceptibil la diverse boli și dăunători precum mucegaiul, făinarea, botrytis cinerea, insectele cycadellidae și virusurile specifice viței-de-vie.
Vinurile Pinot Noir
Strugurii Pinot Noir sunt presați ușor pentru a produce un must roz pal, fără taninuri agresive. Spre deosebire de taninurile intense ale Cabernet Sauvignon, vinurile Pinot Noir sunt relativ delicate, fructate și ușor de apreciat.
Când vinurile Pinot Noir sunt tinere, pot avea arome de cireșe, zmeură și o gamă variată de fructe roșii. Pe măsură ce se maturează, se dezvoltă note de compost, mușchi, trufe și ciuperci, dar mereu cu o dulceață subtilă și atrăgătoare.
Pinot Noir este, de asemenea, folosit pentru a produce alte tipuri de vinuri, cum ar fi vinurile spumante: în Champagne, Pinot Noir (împreună cu Pinot Meunier și Chardonnay) este un ingredient esențial. De fapt, în regiunea Champagne există mai multe plantații de Pinot Noir decât în Burgundia.
Asocieri culinare pentru vinurile Pinot Noir
Vinurile obținute din soiul Pinot Noir sunt foarte versatile în ceea ce privește asocierile culinare, datorită acidității lor ridicate și conținutului scăzut de taninuri. Totuși, cele mai reușite combinații sunt cu preparate din pui, porc și rață, precum și cu mâncăruri pe bază de ciuperci.